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危害分析与关键控制点管理体系认证(HACCP)

发布时间: 2013-04-26 15:16:22   作者:本站编辑   来源: 本站原创  

HACCP是危害分析关键控制点(英文Hazard Analysis Critical Control Point)的简称。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中,通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价,从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法,并就此获得FAO/WHO食品法典委员会(CAC)的认同。它强调企业本身的作用,与一般传统的监督方法相比较,其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试,它具有较高的经济效益和社会效益。被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法。

   HACCP的概念起源于20世纪的美国,在开发航天食品时开始应用HACCP原理,HACCP主要包括7个基本原理:

原理一:进行危害分析。

原理二:确定各关键控制点。

原理三:制定关键限值。

原理四:建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。

原理五:在监测结果表明某特定关键控制点失控时,确定应采取的纠正行动。

原理六:建立认证程序以证实HACCP系统在有效地运行。

原理七:建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。

   在食品业界,HACCP应用的越来越广泛,它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织(ISO)与其他国际组织密切合作,以HACCP原理为基础,吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容,形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。

 

企业建立HACCP/ISO22000和获取认证的意义:

u  有效预防、消除、降低食品安全危害,提高食品安全管理水平;

u  有利于得到消费者的信任,扩大市场份额,提高企业经济效益和知名度;

u  统一的国际性标准和国际间通用的管理体系认证方式,将对突破技术壁垒起到积极作用。

 


 

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